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散文 忆起新疆手抓羊肉

发布日期:2018-10-18来源:企业文化网
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       2009年秋天,随着兰新铁路二线建设拉开序幕,我和兄弟们一起来到了新疆。到新疆后,我们最大的感受是,吃手抓羊肉给我们带来了别样的感受。
       第一次到新疆,那时我认为,吃手抓羊肉无非是多备点酱油,有酱油调味,什么食物都可以对付。在这以前我感觉,手抓羊肉一定难以入口,鲜血淋漓,膻气扑鼻。可是当我真的吃了第一口手抓羊肉,印象完全改变了——味道好吃极了。所谓手抓羊肉,其实就是水煮羊肉,但是,这个水煮又不同于内地的水煮肉片,它加了很多调料,说是水煮,其实不是的。手抓羊肉是真正的白水煮羊肉,将羊肉切成拳头大的块状,洗净后下入锅内用清水煮。先用猛火煮开,然后文火慢煮,边煮边撇掉上面飘浮的泡沫,至锅内水发白为止。煮到一定时候,可以加点盐,也可以不加盐,因为羊肉本来就有咸味。给羊喂饲料,饲料里是加了盐的,口味不重的人,根本不需加盐。也有吃的时候现蘸盐现吃的,这要根据各人的口味。羊肉煮到六、七成熟即可,喜欢生点的,五六成熟就可以了,但内地去的人,不习惯腥膻,按我的标准,最好是熟透的那种。我了解过长年生长的新疆的人,他们说,手抓羊肉之所名以手抓,是因为肉块大,筷子夹不起来,必须用手拿着吃,所以叫手抓羊肉。
吃手抓羊肉首先吃的是个鲜。手抓羊肉的原料一般都是现宰的羊,血都没有放净放尽,就入锅水煮,鲜味是可想而知的。新鲜的羊肉不加任何佐料,自然有股子膻气。不喜欢膻味的人,可能有些受不了,起初,我就属于那种有点“受不了”的人,而喜欢的人,膻味其实就是香味,鲜味。我虽然不太适应膻味,但在大家的“招领”下,基本也就适应了。新疆羊与内地羊虽然都有膻味,但膻味有很大的不同,新疆羊的膻味膻得并不浓,膻中带香。
       吃手抓羊肉的第二个特点,便是得吃出豪气。前面说的半生不熟是一种豪气,大块是一种大气。要说这种豪气加大气,是与大口大口的喝酒分不开的。吃手抓羊肉要喝酒,白酒,最好是度数高一些的。一手举起一块羊肉,一手端起一碗酒,一边将羊肉啃得流油,一边大口喝酒,那股子爽气劲是圈外人难以享受的。新疆的白酒有很多种,我们喝的是伊犁特,这种酒比较烈,但味道爽透,一口下去,直入肺腑。酒还在肚子里发烧,羊肉便马上进去扑灭,酒肉中和,生出的便是豪气。豪气一上来,便要唱,便要跳,这就是大气。唱的是高原红,达板城的姑娘真漂亮,山歌野调,词记不住了,便即兴现编,席上见到什么唱什么。调子起高了,唱便成了吼,狼一样的嗥叫,外面的人听起来似乎感到有点恐怖,但室内的气氛却逐渐达到了顶点。老的唱,小的也唱,男的唱,女的也唱,最后成了一锅粥。这时盆里的羊肉也告罄,大家头都有些晕乎,东倒西歪……
       据当地的老乡们讲,新疆的羊肉以昌吉地区木垒县的最著名。其实,在新疆呆了近两年,其它都或多或少的体验过,唯有没有比较手抓羊肉是哪里的好。我还听人说,吃羊肉还要就着洋葱。新疆的洋葱叫皮牙子,个大味甜,不像内地那么辛辣。皮牙子得生吃。有了新鲜的皮牙子,羊肉不仅不膻,其鲜味也更浓郁。这到让我觉得,洋葱应该改名为羊葱,因为它是为吃手抓羊肉准备的洋葱。
       如今,忆起新疆手抓羊肉,别有一番滋味在心头。朋友,如果你有机会到新疆可别忘了品尝下这里的手抓羊肉,它定会让你感受到异域新疆别样的饮食文化,独特的风采和魅力。(中铁四局南京分公司    叶子)
文章录入:韩波      责任编辑:
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