荠菜--忆苦思甜的记忆

小时候每到春节过后，天气回暖，万物开始复苏时，我总是和母亲一起，挎着篮子，拿着铲子，去麦地里挖荠菜。在我的老家，华北平原地带，种着一望无际的小麦，有少许的果园。麦田里、果园里到处长着绿油油的荠菜，不到半天，我和母亲就挖了一篮子，在那个物资贫乏的年代，这可是最好的不用花费钱来购买的救济粮。把荠菜拿到家里，母亲用她勤劳的双手，把荠菜洗干净控掉多余的水分(如果水分太多，沾上的面粉特别多也不好吃，只感觉吃的全是面粉，而吃不到荠菜的味道，如果水分太少，沾的面粉太少，也不好吃，所以这一步骤很重要)加入适量的面粉，搅拌均匀，锅上加入适量的水，烧开，然后把拌好的蒸菜放蒸笼里蒸20分钟、醒锅5分钟即可。这时把去皮的大蒜制作成蒜泥，喜欢吃辣椒者，把辣椒面在油锅里炸好，在蒜泥里加入适当的酱油、醋、辣油一起浇在出锅的蒸菜上，搅拌拌匀，加入适当的调料盐、五香粉、芝麻油即可装盘。

荠菜素馅饺子，也是极其美味的食品，制作方法简单，荠菜摘洗干净用开水烫过再放冷水清洗后挤干水分，用刀切碎，把炒好的鸡蛋拌在一起，味道非常清香、营养又高，可以品尝到一股春天清新的味道，现在生活条件好了，多吃绿色素食，反倒成了流行热潮。如果你吃过这样的水饺，估计再去吃其它馅的水饺会感觉索然寡味。

研究表明，荠菜的营养和医疗价值很高，中医认为：荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经;具有和脾、清热、利尿、消肿、平肝、明目等功效。

岁月如歌，又是一年的春天，又是荠菜绿了的时节，这个时候，估计母亲又挎着篮子去麦田里挖荠菜了。