河南美食—烩面

今年有幸被调到河南省会—郑州，一个被火车拉来的城市，相信对河南稍有了解的人，提起烩面都不会陌生。烩面是河南的一大特色美食，被作为物美价廉的郑州名吃，它有着悠久的历史。是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美、经济实惠等特点深得大众喜欢，享誉中原，甚至还遍至全国、走向了世界。

烩面按配料不同可分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等。烩面的面是用优质白面粉。兑以适量的盐、碱用温水和成比饺子面还要软的面团，之后反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间后再擀成四指宽、二十公分长的面片，外边均匀地抹上植物油，一片片码好后、用塑料纸盖好。放置三小时后可使用。 烩面的汤是采用上等的牛骨、羊骨放一块煮六个小时以上，煮汤的火也是有讲究的，要先用大火猛滚再用小火慢煲，其中还要下七到八味中药，之后骨头油就都熬出来了，这样煲出的的汤白白亮亮，活像牛乳一般，故又有称之为“白汤”。 辅料为海带丝、豆腐皮、粉条、蘑菇、海参、香菜等，口味分为清汤、微辣、辛辣、麻辣几种。

朋友，前段时间网站报道河南烩面一年卖出20亿碗，这个惊人的数字，可见它的诱惑力，喜欢吃面食的朋友，来到郑州一定要去美美的吃上一顿。