宁夏八宝盖碗茶

2012年冬休结束回到工地的时候，有幸地品尝到了慕名已久的宁夏八宝盖碗茶，它的味道，我至今依然是难以忘怀的。

八宝盖碗茶，从前叫盖碗茶，从古到今，不单是清真寺的主教阿訇等这些有身份、有地位的人喝的，普通老百姓家中的也备有盖碗，以备待客之用。老回回待客热情，不管熟人还是生人，只要一进门就让座、就奉茶，让你感受到的是那份热情，体会到的是回民族那种独具一格的风土人情。曾有诗云：“盖碗青瓷枣拌糖，八味同盅满口香。茶浓却伴民情意，别后多年仍不凉”。

八宝盖碗茶的盖碗，又称三泡台，上有盖子，下有托盘，盛茶水的茶盅口大底小，精致美观。

泡八宝盖碗茶，根据不同季节会选用不同的茶叶，在配料上，一般有茶叶、冰糖、红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干和果葡等，条件好的家庭，在配料上，还会选择黄山毛峰、西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等上好茶叶做配料。

回族群众喝八宝盖碗茶，十分讲究泡茶水的质量，他们普遍认为雪山融水、山泉水和黄河水杂质少，略带甜味，用来泡茶不会影响茶叶的香味。他们泡盖碗茶时，会先用滚烫的开水冲一下碗，然后放入配料盛水加盖，泡茶的时间一般为二至三分钟。

回族群众喝茶颇有讲究，既不叫饮茶，也不叫喝茶，而是叫“刮碗子”，因为八宝盖碗茶的配料，内容十分丰富，所以喝的时候要用碗盖轻轻往后刮，当地人称之为“刮一碗”。回族群众一天要做三次礼拜，相应地也要刮三个碗子，即一天要泡三次茶，回族老人多长寿，据说和长期饮用八宝盖碗茶有关。

回族群众还把饮茶作为待客的佳品，每当过开斋节、古尔邦节、圣纪节或家中来客人时，主人会热情地给您先递上一盅盖碗茶，然后端上一些油香或杏干等干果，让您下茶。

在喝茶时，如果喝完一盅后还想喝，那就不要把茶底喝干净，要留一点，这样主人会给您继续倒水。如果已经喝够了，就把茶盅的水全部喝干，这样的话表示你已经喝够了，主人也就不会再给你续茶了。

在西北地区，回族社会中，人民群众在男婚女嫁、走亲访友、迁居添丁、逢年过节，样样都离不开八宝盖碗茶，由此可见八宝盖碗茶已成为回族社会中的一种广泛的“社交手段”，它走的是“群众路线”。（史建超）