上海分公司版专项目食堂精心做好大锅饭

一个200多人的大食堂，就餐人员来自全国各地，口味不一，如何做好大锅饭，这其中可蕴含着大学问。

上海分公司上海版专项目部自去年9月开工建设以来，坚持高起点、高标准、细管理的原则严把食堂安全、服务关，为项目全体参建员工精心做好大锅饭，让大家吃的安心、吃的放心。

该食堂总建筑面积达到521.64平方米，可同时容纳260人就餐，整个餐厅布局精细、结构合理，就餐环境干净整洁。操作区内设有了打饭间、二次更衣间、粗加工间、蒸饭间、储藏间，厨房间配有标准的淘菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等多个功能区。新型节能燃油灶、24盘蒸饭箱、生熟食冰箱、冰柜、消毒柜、开水器等设备也是一应俱全。

项目部成立了以项目书记首的8人伙委会，负责食堂的日常管理和运营，先后制定了《食堂卫生安全制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》等14项管理办法，从制度上、程序上保证了食堂管理工作有章可循。

食堂招聘的厨师具有多年的饭店工作经历，厨艺精湛;每日菜肴总类多样，兼顾不同地方口味，并根据就餐员工需求定期进行更换，确保饭菜可口，时换时新。定期组织食堂工作人员进行健康体检，并办理健康证，持证上岗。食堂食品由专业配送公司负责配送，每天所需食材数量只需一个电话便可轻松搞定，让每位员工都能吃上新鲜的菜肴。为了保证食品的安全和质量，专业配送公司配送到达后需附有食品检验报告，并由食堂专门人员进行严格检查后才能验收入库。

物美还需价廉，食堂的在做到饭菜美味可口的同时，还大力控制消费价格，让利于项目就餐人员。一是货比三家。在食堂筹建初期，项目书记带领伙委会成员，详细调查了项目驻地周浦周边的4家蔬菜批发市场，仔细掌握了各种蔬菜、肉类的市场价格，以便与专业配送公司洽谈时，心中有数，从源头控制采购价格。过程中与专业配送公司建立价格协商机制，如发现市场价格与配送价差距较大，便及时协商、浮动单价，确保价格合理。二是每月末对食堂的收支和盈余情况进行结算，建立食堂支出与菜价调整机制，将食堂支出的减少反馈在菜价的降低上，将实惠留给项目员工及劳务人员。

项目伙委会成员经常与项目员工和外协队伍进行沟通交流，认真听取他们对食堂管理的意见，对过程中出现的问题及时进行改正，如发现开饭时某些劳务人员因插队发生争吵的情况，便及时在打饭窗口安装了排队护栏，并配备摄像头监控。

经过半年多来的运转，该食堂的大锅饭以可口的味道、丰富的品类、实惠的价格、安全卫生的质量，赢得了项目员工、协作队伍劳务人员的一致好评，也被局管控组领导称赞为“难得一见的高标准”，去年年底，业主单位还将2014年的迎新团拜会安排在了该食堂。