母亲的面筋汤

小时候，家里穷，生活很是拮据，母亲总是想方设法，让我们吃的好一些，总是变着花样给我们做出可口的饭菜，一看到锅里飘着很多像鸡蛋花一样的东西，(我们给它起了个好听的名字，叫“假鸡蛋汤”)，我们就知道母亲今天做了兄妹几个特别爱喝的面筋汤，可以美美的吃上一餐了。将面粉加入适量水、少许食盐，面要稍微软一些，多揉搓，然后放在凉水里(水越凉越出“筋”)揉捏，反复搓洗，把面团中的淀粉一遍一遍洗去，便剩下面筋了。这时，锅里放少许油，用葱花 “炸锅”，兑上水，如果是冬天就放些时令菜：如白菜、罗卜丝、海带丝;如果是夏季菜品很多可以放些西红柿、豆角、苋菜、海带丝、粉条之类的菜蔬，等到锅里的水烧开，把洗好的面筋放锅里用筷子快速搅拌，就成一缕缕蛋花样，洗面筋洗出的淀粉和水搅匀了放一部分进去(不可全放，全放则面筋汤太稠，易糊锅底，不好喝，放的太少，汤又太稀，也不好喝，所以每次母亲都把面水放的恰到好处)，面筋汤烧沸后，再打上鸡蛋花，放入适量盐，即大功告成。

喝汤时，一般要放些香油、味精、胡椒面、醋，这些视个人口味而定，不必强求一律。吃面筋汤一般要吃凉些的，这也符合避暑的要求，即早早烧好冷凉，每次做面筋汤，母亲总是要多做些，等我们这些小馋猫在外面玩耍饿了，跑回来喝。冬天喝面筋汤时，要趁热，多放些胡椒粉之类的作料，喝到肚子里全身很暖和。

据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。到元代已开始大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花样不断翻新。营养成分尤其是蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是传统美食。营养成分这么高，闲时要多做做，让家人喝到这样美味的汤。

现在，随着工作调到，全国各地来回跑，和母亲相聚在一起的日子很少，已经很久没有喝到母亲做的面筋汤，很是想念母亲做的面筋汤。儿时看母亲做面筋汤、兄妹们争着喝面筋汤的场景时时在眼前闪现。(任薇)